# 拔丝土豆的做法

拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜，属于鲁菜系

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

* 土豆
* 食用油
* 淀粉
* 白砂糖
* 水
* 芝麻

## 计算

每份：

* 土豆 2 个
* 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可）
* 淀粉 30 g
* 白砂糖 120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果）
* 水 100 ml
* 芝麻 5 g

## 操作

* 土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
* 起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆
* 取出土豆，放入大碗备用
* 锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
* 重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅
* 土豆盛盘，散上芝麻

![示例菜成品](./1.jpeg)
![示例菜成品](./2.jpeg)
![示例菜成品](./3.jpeg)
![示例菜成品](./4.jpeg)

## 附加内容

* 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观
* 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。